如果问「什么东西最解辣」，可能会得到很多答案：啤酒、可乐、香油、醋、糖、牛奶、酸奶、冰淇淋、花生乳、姜片……
可最解辣的到底是什么呢?
我们先来说说为辣是什么?
辣椒
从生理学的角度来说，「辣」是一种痛觉。产生「火辣」感觉的，是一种叫做「辣椒素」的物质，也叫「辣椒碱」，它像蜡一样不能溶于水，所以不难理解……
水不解辣，但冰有点用
有人组织了二十多个志愿者，用实验的方法来比较不同的「解辣」方法的有效程度，结果发现，被「辣」之后：
1.用水漱口还是有一定作用的;
2.冰水比常温的水，解辣效果更好。
牛奶解辣是公认的
牛奶解辣
这项研究还发现，牛奶解辣的效果要好得多。
原因可能是，牛奶中含有大量的酪蛋白，它可以很有效地把辣椒素这类疏水物质包裹起来带走。而且牛奶又含有脂肪，对刚入口的辣椒素或许也还有点用。
进一步对不同的牛奶进行比较发现：不同的牛奶差别不大，倒是温度的影响更大一些，就像冰水那样。总的来说，低温的全脂牛奶解辣效果最好。
吃糖也能解辣
这项研究还尝试了蔗糖水的解辣效果，结果是：
吃糖解辣
10% 的糖水效果与5ºC 的冰牛奶解辣效果相当。
这对于不喜欢或者不能喝牛奶的人来说，或许是一个好消息。至于糖水为什么能够减轻「辣」感，科学家提出了各种假说，却没有充分的证据来证明。那10%的糖水是什么概念呢?
大部分市面上卖的甜饮料，含糖量都在8%～12% 之间，像可乐、果汁、乳酸菌饮料都是的。当然也包括豆奶。
所以说「豆奶解辣」是很科学的，但最解辣的可能是：
加糖的冰的全脂牛奶。
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