五辛盘有哪些蔬菜?古代立春后都会准备什么食材?

我们都知道立春是二十四节气之一，表示四季更替，春天到来，万物也将进入到生长的季节。现代对于立春已经没有太多讲究了，但古人是非常重视立春的，当时还专门建立起了一种立春饮食风俗，例如在晋朝时期，有一道名叫“五辛盘”的菜，就是立春的馈赠菜品。那五辛盘里是有哪些蔬菜呢?想必大家都对这个问题比较好奇，那下面就来讲讲古代立春会准备的食材，一起了解看看吧。

春节之后，就意味着春天越来越近了。

冰冻的河流会逐步解封，春风如同暖流化开了冰冻已久的植物体温。

“立春，四时之卒始也。”《史记》以简明的笔触写下来立春的重大象征的节日意义。因为这一天“于此而春木之气始至，故谓之立也。”因此立春成了人们对美好季节的最大期盼。

其实早在先秦时期，对于立春就已经进行了相当隆重的仪式。当时的经典《礼记》给后人留下了比较全面的记载。在立春这天，天子要率领三公九卿，诸侯大夫，浩浩荡荡的排成长队去东郊举行祭祀活动。而被祭祀的主角是“句芒”的春神，他主管东方，因此被视为一年丰收与否的决定性神灵，于是向他祈愿风调雨顺，五谷丰登。

这项祭祀活动到了汉代依旧成为重要的国家大典，由于句芒属于草木之神，又称之为“青帝”，因此汉朝官员在迎祭句芒时，所有着装和祭祀之物都要用青色，官员也要戴上青色的头巾，在春风的浮动下，大汉人头攒动掀起了一股股青色的海洋画面。

如果当时油菜花刚刚发绿，一切都充满了生机。然而，对于绿色的渴望却在《四民月令》中就被警告:“凡立春日，食生菜不可过多，取迎新之意而已。”因此这时候的节气还是过冷，要人们在品尝春味时要注意不可贪嘴。

此后研究春天的吃食越来越丰富，有美食者因此还发明了一种叫做“五辛盘”的春菜，这或许是五种早春野菜的荟萃。在西晋时，就有了“元日造五辛盘”的记载，据说吃了这个便可去除冬季以来的火气，“发五藏之气”。然而这个“五辛”到底是哪五个野菜却一直不甚明了，后人想必也不能猜测出具体信息，但是这种美好的境界却让后人羡煞。从五辛盘到春盘晋代周处《风土记》记载:“元日造五辛盘。这“五辛”指的是大蒜、小蒜、韭菜、云苔(油菜苗)、胡荽(香菜)。

人们认为这些食物可以“辟厉气、开五脏，去伏热”。是立春食用的最佳食品。但其实也并不拘泥于这五种蔬菜，其他味道辛辣或苦的蔬菜亦可代替。如今看来，这些也可起到杀菌祛寒的作用。到了唐代，五辛盘演变成了味道更好的春盘，上右图可见盘中白萝卜、莴苣叶、春饼与酱。这其中的生菜到底是什么呢?对古人来说，它既单指生菜这种蔬菜，也可泛指所有可生吃的菜。在文献中，萝卜、韭黄也曾被称作生菜。

因此关于春天的吃食被注入了大量的文化气息，让人闻着一片清香的扑鼻。

祭祀句芒，此后逐渐被沿习下来，到了唐宋，也广为重视。唐代时期又出现了“鞭春牛”的活动，所谓鞭子象征驱赶牛耕种的农业活动，反映了牛作为传统农业的重要成员。到了宋朝，甚是颁布了《土牛经》，因此牛在宋代是禁止随便杀戮的。后来的《东京梦华路》用了许多笔墨记载有关农耕与牛的记载。

在立春的前一天，开封官府就已经着手准备好祭祀活动的物品，并且非常认真的进行“鞭春牛”仪式。

开封的百姓们自然也是踊跃参与，积极表达他们对一年年景的深厚寄托。这一天，在皇帝的亲自带动下，将这种仪式感推向了高潮。因为这一天皇帝要请大臣们吃顿饭饮酒，吃什么呢?自然与春天有关。通过对当时的画面进行研究，发现他们会吃生菜、萝卜和猪肉，荤素搭配，色泽鲜明。到了南宋时，这种排场更为奢华，“翠缕红丝，备极精巧，每盘值万钱。”看着宋代宫廷的宴席，确实能看出精致品味和其中蕴藏的文化传统。这种传统延续到现在，我们叫他做“啃春”，但是只是一个“啃”字就失去了许多画面美感，代之的是一种粗犷与不拘小节，但是心愿似乎是一致的，就是要“啃出一个美好的未来”，只是所能吃的萝卜，实在令人觉得乏味。

但是北宋的百姓们对于这样的日子却并不马虎，比起帝王家的春盘，民间自制的家常菜蔬反而更加鲜活灵动，引人垂诞。

杨万默那中送春盘)云:“饼如苗纸不可风，菜如绿其劣可维。韭芽卷黄营舒素，芦服(蔽)削冰寒脱齿。”春饼白润而薄如茧纸，菜蔬皆细细切就，轻如丝续。韭黄苣丝曲折柔细，梦卜脆爽如咀冰嚼雪，春天的趣味全被收找成盈盈的束，卷进春饼里，在齿间进出愉悦音符。宋人方岳也如此形容春盘:“擎将碧脆卷月明，嚼出宫商带诗酸。”这样“声色”皆美的菜式，作为新一 年的开端，真是再完美不过了。

在各种春蔬里,宋人似乎对韭菜、韭黄尤为偏爱。苏轼有“青蒿黄韭试春盘”，黄庭坚有“韭黄照春盘”，杨万里的“韭芽卷黄苣舒紫”，说的显然也是韭黄。不过，随着社会发展，春盘里的蔬菜花色越来越多，韭菜的主角地位，就渐渐不那么明显。到了元代，契丹人耶律楚材的《立春日驿中作穷春盘)列举了银线(粉丝)藕片、葱白、豌豆、蒌蒿、韭黄等种种食材，繁复丰盛，已经可以看出今日春饼的影子了。一切都活动仿佛都在促进人们对生产的欲望，农耕一直与绿色紧紧相连。

宋代的迎春活动主题一直与劝农有关，但是到了明代这种活动日趋变得有点寡淡，更多是一种集体活动的娱乐为主。

如《酌中志》记载，立春前一天，顺天府会在东直门外举行迎春仪式。“勋戚、内臣、达官、武士”,全都在春场策马竞赛，场面沸反盈天。而到了第二天立春，达官贵族吃的却不是价值万钱的精细春盘，无论贵贱，“皆嚼萝卜，名日‘咬春’”，又会互相宴请，吃“春饼和菜”。

唐宋时期的春盘里，自然也有春饼，但不是绝对主角。明代，人们却开始直呼“春饼”，“春盘” 之称反而少见。据《燕都游览志》，立春日，皇帝会在午门向百官赏赐春饼。但是这种习俗显然是与宋朝的传统是相互继承的。

此后，到了清朝，对于这项活动变得日趋简单而直接，将其形容成“咬春”，颇与咬住青山不放松的劲头，于是萝卜成了所有蔬菜中最为直接的首选，外加吃一些“春卷”，变完成了“咬春”的活动。值得一看的是，在《调鼎集》记载有油炸做法的“春卷”:用干面皮包人火腿、猪肉、鸡肉等，又或是用四季时蔬，卷好后下锅油炸。还有“野鸭春卷”，将生野鸭肉切丝，拌人黄芽葱丝，加入各种调料焖熟，再用春饼卷起，油煎至脆。可以看出，这春卷就是由春饼直接演变而来的，做法也与我们熟悉的春卷相差无几。炸得松脆轻薄的春卷,在齿间轻巧碎裂，释出馅料的鲜甜，也不失为另一种“咬春”的乐趣呢。

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