古人是什么时候才开始用"炒"烹饪的?

炒，在我们现在看来是一项极其简单并且常见的烹饪方式，而且在所有的烹饪方式中，是比较快捷的一种，很多人也都至少会两三道炒菜的做法。然而，这种现在看来稀松平常的烹饪方式，在古代可不是那么简单的，因为炒菜需要锅，需要油，各种工具，如果有一样发明出来的时间比较晚，就会推迟炒菜诞生的时间。那么，到底什么时候才真正出现炒菜呢?

我们就从时间上来看。早在夏商时期之前，因为陶器的发明，证明那个时候，我们的祖先就已经掌握了“煮”的方法。相比更早的“烤”，煮出来的食物既容易消化，而且不容易损失掉，自然是更加优越的一种烹饪方法。

商朝时期，“蒸”又出现了。商代妇好墓中出土过一件“三联甗”，就是一种可以用来蒸和煮的青铜器具。妇好是商王武丁的妻子，但是她更为出名的身份应该是历史上第一个有据可查的女性军事统帅，并且还是一个非常杰出的女政治家。从她的墓中出土的这件青铜炊具，代表的是当时最高的烹饪水平。蒸这种方法，只有中国人才会经常运用，在西餐中，就连蒸这个概念都没有。这当然与每个国家的发展历史不同有关系，西方人很少使用蒸的方法去烹饪食物。

周朝时期，烹饪技术已经很成熟了，整个周王室官员的半数以上都是负责王室饮食的人，这样的规模可以想象。

接下来，我们就要说一说主角了。相信很多人才看到穿越题材的小说或者影视剧的时候，里面其实很少会有对做菜技术进行考究的，所以会在本不该出现的时代，出现炒的菜。这一点，很多人并不了解，所以觉得没有什么问题，但是在了解炒菜历史的人看来，是一种对于历史错误的认识。

先说锅。锅在古代是有一个发展历程的，最开始就是我们熟悉的鼎，后来没了三条腿，改名“镬”，最后在接近现代的时候才改名锅。但是不管什么叫法，我们都知道，锅最常用的材质是铁。虽然世界上早在公元前1500年就已经出现了制铁的技术，但是直到战国时期，我国才出现铁器。不过也很少有人会愿意“穿越”到春秋战国甚至更早的年代，所以应该还没有人在西周时期就吃到过炒菜。

除了锅，还有一样，就是油。我们知道，油是需要从动物或者植物中午提取的，虽然现在很多油都是一桶一桶提取出来售卖的，但是有些菜只有用炼制出来的猪油炒才更美味，而猪油的炼制，一般都是随用随炼，用肥肉即可。但是在先秦时期，人口远比禽畜的数量要多，肉食比较稀缺，所以也只有贵族们才能享用，普通平民是吃不到的。而至于植物油，在秦汉之前就已经出现，但问题就在于，那些可以用来榨油的植物都是要留着用来当粮食吃或者播种的，那个时候农作物的产量又不像现在这样，哪里会有多余的出来专门榨油用啊。

后来，东汉末年一直到南北朝时期，对于植物油的利用逐渐普及，并且还研究出了哪一种油更好用，哪种油有缺点，因此，油与铁锅这两样普及开来，炒虽然出现，但是还没有成为主流的制作方式。

一直到唐宋时期，炒制终于日渐频繁，各种记录古人生活的书籍中都有记载，自此，炒菜才终于普及开，所以，如果选择穿越，习惯吃炒菜的你，千万别选错时代了。

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